همه ما وقتی قصد سفر داریم شگفتی‌های طبیعی و مکان‌های توریستی را مدنظر قرار می دهیم؛ اما هر سفر همیشه یک قسمت خاص از غذاهای جالب دارد! بله، غذاهای بومی و محلی سرزمین های دیگر! کشور ترکیه نیز علاوه بر اینکه یکی از قطب‌های مهم گردشگری و تفریحی به ویژه برای مردم ایران است، به غذاهای لذیذ خود که متاثر از آسیا، اروپا و خاورمیانه است، بسیار افتخار می کند.
غذاهای ترکی شهرت جهانی دارند و در ردیف لذیذترین غذاها قرار دارند. از دوران عثمانی سرآشپزها برای تهیه بهترین غذاها برای سلاطین خود در رقابت بوده‌اند و اکنون برخی از این غذاهای ترکی به سایر نقاط جهان هم گسترش پیدا کرده‌اند. اما نیازی به گفتن نیست که تجربه خوردن و چشیدن غذاها در کشور اصلی خود همیشه لذت دیگری دارد!
برای اینکه بتوانید غذاهای ترکی را سرو کنید، باید معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه را بشناسید. شیرینی‌های آناتولی مرکزی، غذاهای تند شرق و جنوب شرق، غذاهای تهیه شده با روغن زیتون در ساحل مدیترانه و... تنوع غذایی در کشور ترکیه را به‌خوبی نشان می‌دهد. در اینجا می توانیم فقط خلاصه‌ای از خوشمزه‌ترین و محبوبترین غذاهای ترکی را بیاوریم! در ادامه با پرشین استار همراه شوید.
ازوگلین چوربا (Ezogelin Corba)
ازوگلین چوربا، یکی از سوپ های معروف ترکیه است. طبق روایات نقل شده این سوپ غذای منتخب یک عروس برای مادر شوهر بوده است. در واقع این عروس قصد داشته با چنین سوپی دل مادر شوهر خود را به دست بیاورد. در این سوپ، از عدس قرمز، گوجهفرنگی، تکه‌های چیلی، نعناع خشک، پیاز رنده شده و رب گوجهفرنگی استفاده میشود. گلین در زبان ترکی به معنای عروس است. جالب است بدانید این غذا هنوز هم به عنوان یک غذای مورد علاقه برای عروس خانم‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد .
شاک‌شوکا (Saksuka)
شاک‌شوکا یکی از غذاهای سنتی کشور ترکیه است که با تکه‌های چیلی، گوجهفرنگی، کدو سبز و بادمجان تهیه میشود. این غذا پخت بسیار ساده‌ای دارد و خوراک اصلی برای تهیه آن بادمجان است. این بادمجان‌ها معمولاً با پوست استفاده می‌شوند و به شکل مکعبی همراه با سایر مواد همچون کدو سبز، لوبیای سبز و گوجهفرنگی طبخ می‌گردند.
غذاهای ترکی شامل طیف وسیعی از غذاهای گیاهی معروف به zeytinyagli yemegi هستند؛ این غذاها درون روغن زیتون پخته می‌شوند و اکثر آن ها بر پایه سبزیجاتی همانند لوبیا سبز، کنگر فرنگی و بادمجان هستند. شاک‌شوکا نیز در لیست این غذاهای گیاهی قرار دارد.
این غذای ترکی، طرفداران بسیاری در میان مردم ترک و گردشگران دارد. همچنین این غذا به دلیل ساختار گیاهی خود بسیار مورد توجه گیاهخواران قرار می‌گیرد. در واقع کلیه عناصر به کار گرفته شده برای این غذا همچون لوبیا سبز، بادمجان، گوجهفرنگی و... گیاهی بوده و طبخ این غذا نیز همانگونه که بیان شد، در روغن زیتون انجام میشود. به همین علت گزینه بسیار مناسبی برای گیاهخواران است.
کیسیر (Kisir)
کیسیر از دیگر غذاهای متفاوت در کشور ترکیه است. این غذا در واقع یک سالاد با ترکیباتی مانند نعناع، جعفری، سیر، گوجهفرنگی، بلغور گندم و... است. این سالاد به سبک‌های مختلفی در کشور ترکیه تهیه شده اما نسخه آنتاکیه آن که با انار ترش و پوسته‌های فلفل قرمز آماده میشود، محبوب‌تر و پرطرفدارتر است. کیسیر در منوی غذایی رستوران‌های ترکیه به عنوان یک پیش‌غذا، میان‌وعده یا شام سرو میشود. در واقع این سلیقه افراد است که سبک سرو کیسیر را مشخص می‌کند.
بالیک اکمک (Balik Ekmek)
این نوع از محبوبترین غذاهای ترکیه به عنوان غذاهای دریایی سرو می‌شوند. به همین علت در شهرهای ساحلی ترکیه همچون آنتالیا، استانبول و کوش آداسی رایج هستند. بالیک اکمک در واقع یک ساندویچ پرطرفدار بوده که به شکل خیابانی عرضه می‌گردد. این ساندویچ با فیله ماهی به همراه سبزیجات، کاهو و پیاز آماده می‌گردد. فیله ماهی به شکل سرخ شده یا کباب شده سرو میشود. برای سرو این ساندویچ خوشمزه از سس‌های مختلف استفاده میشود.
کوفته مرجمک (Mercimek Köftesi)
کوفته مرجمک پیش غذای ترکیه‌ای بسیار محبوب بوده و در کنار سایر غذاهای ترکیه مورد توجه قرار می‌گیرد. کوفته مرجمک از بلغور ریز، پیاز خرد شده، پیاز کوهی، پودر آویشن، گوجهفرنگی، گشنیز خرد شده و عدس قرمز تهیه میشود. برای تست کردن مرجمک، کافی است یکی از ناگت‌های طعم‌دار را بر روی برگ کاهو قرار دهید و مقداری آب لیمو به آن اضافه کنید. در ادامه ناگت را به شکل حلقه حلقه درآورید و نوش‌جان کنید. این کوفته خوشمزه به توپ گوشت گیاهخواران معروف است!
دلما یاپراک (Yaprak Dolma)
دلما یاپراک از غذاهای سنتی کشور ترکیه است که در ایران نیز این غذا محبوبیت بسیاری دارد. این غذا با برگ درخت انگور تهیه شده و به همین علت طعم بی‌نظیری دارد. اصلی‌ترین مواد غذایی این نوع غذا گوشت چرخکرده و برنج است. در واقع طعم‌دار کردن این غذا از اهمیت بالایی برخوردار است. برای طعم‌دار کردن دلما یاپراک از جعفری، رب گوجه فرنگی، سیر، پیاز، گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، آب و روغن زیتون استفاده میشود. برنج و گوشت چرخ کرده طعم‌دار درون برگ‌های انگور پیچانده شده و پخته میشود.
در ایران از اشکال مربعی، مستطیلی و استوانه‌ای برای آماده کردن دلمه استفاده میشود، اما در کشور ترکیه این دلمه به شکل استوانه‌ای آماده می‌گردد. دلما یاپراک بخشی از غذاهای ترکی دریای اژه است. در واقع این غذا در میان رومیان و یونانیان نیز محبوب شناخته میشود.
کوفته اینه‌گل (Inegol Kofte)
کوفته اینه‌گل در لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که با گوشت بره یا گوشت گاو، پیاز و آرد سوخاری آماده میشود. این کوفته برای نخستین بار توسط مصطفی افندی طبخ شده است. مصطفی افندی اصالت بلغارستانی داشته و در قرن نوزدهم به شمال غرب ترکیه مهاجرت کرده است.
اسکندر کباب (Iskender Kebab)
اسکندر کباب نیز از معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که نخستین بار توسط فردی به نام اسکندر افندی در سال 1867 طبخ شد. این غذا متعلق به شمال غربی ترکیه است؛ بورسا به سه چیز شهرت دارد: ابریشم، زمین‌های اسکی و اسکندر کباب.
برای طبخ این کباب از راسته گوشت گوسفند و گوجه فرنگی تازه استفاده میشود. داخل سس گوجه فرنگی این کباب نیز ترکیباتی همچون کره ذوب شده وجود دارد. برای سرو کباب اسکندر در ترکیه از فلفل سبز و ماست تازه استفاده میشود.
دونر کباب (Döner Kebab)
دونر کباب از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه است که در هیچ کجای دنیا رقیب ندارد. برای تهیه این کباب باید پروسه طولانی را پشت سر بگذارید و بیش از 12 ساعت برای طبخ آن منتظر بمانید.
ابتدا گوشت بره با مخلوطی از فلفل سیاه، ادویه و پیاز طعم‌دار میشود. در ادامه به مدت نصف روز به گوشت استراحت می‌دهند تا مواد کاملاً جذب گوشت شود. بعد از گذشت نیم روز گوشت‌های طعم‌دار به شکل افقی درون سیخ‌های کباب قرار می‌گیرند و بر روی آتش مستقیم آماده می‌شوند. برای سرو دونر کباب از پیاز سفید، فلفل‌های سبز و باریک و برش های گوجه فرنگی استفاده میشود.
برنج همسیلی (Hamsili Pilav)
این غذا را با نام آنچوی اروپایی نیز می‌شناسند. در واقع این غذا یکی از غذاهای رایج در آشپزخانه‌های دریای سیاه ترکیه است. برای طبخ این غذا از ماهی‌های باریک آنچوی و برنج استفاده میشود. فلفل دلمه‌ای، کره، پیاز سرخ شده، کشمش، بادام زمینی و... از دیگر موادی است که برای طبخ این غذا به کار می‌رود. شوید و جعفری تازه نیز از چاشنی‌هایی است که برای طبخ این برنج استفاده میشود. در طبخ این غذا فیله‌های ماهی آنچوی بر روی برنج قرار گرفته و در فر پخته می‌شوند.
پرده پلو (Perde Pilav)
پرده پلو یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که مورد توجه گردشگران قرار می‌گیرد. این برنج برای سرو در عروسی‌ها بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. برای تهیه آن از کره بادام، مغز کاج، مویز و مرغ استفاده شده و با پونه کوهی، فلفل و نمک هم طعم‌دار می‌گردد.
برنج به عنوان نماد باروری در این نوع غذای عروسی مورد استفاده قرار می‌گیرد و مویز به عنوان یک خوراک مهم و پرانرژی برای کودکان آینده عروس و داماد اهمیت دارد. برای تهیه این برنج نیاز به آماده‌سازی خمیر وجود دارد. این خمیر از آرد، شیر، روغن و... آماده شده و به عنوان یک روکش خوشمزه برنج را در برمی‌گیرد. این نوع برنج ظاهری کاملاً شکیل و مجلسی دارد و به همین علت برای مجالس عروسی پیشنهاد میشود.
مانتی (Manti)
مانتی یکی دیگر از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است. این غذا در کشورهای دیگر مدیترانه نیز سرو می‌گردد. برای تهیه مانتی از قالب و اندازه‌های مختلفی کمک گرفته میشود و همین موضوع پخت مانتی را جذاب و خاص می‌کند. مانتی در بالشتک‌هایی از جنس خمیر آماده شده و این بالشتک‌ها با گوشت و مواد طعم‌دار پر می‌شوند. این مانتی در آبجوش انداخته میشود و سپس با ماست و تکه‌های فلفل چیلی سرو می‌گردد. این غذا شباهت زیادی به راویولی ایتالیایی دارد. برای تهیه مانتی بیشتر از گوشت استفاده میشود اما افرادی نیز از مرغ یا بادمجان برای طبخ این غذا کمک می‌گیرند.
تستی کباب (Testi Kebab)
تستی کباب (کباب کوزه‌ای) یکی از غذاهایی است که با ترکیبی از گوشت و سبزیجات آماده میشود. برای تهیه این غذا از یک کوزه سفالی نیز استفاده شده و این مسئله پخت غذا را بسیار خاص می‌کند. این غذا ویژه شهر آوانوس در کشور ترکیه است. شهر آوانوس در منطقه کاپادوکیه به مرکز سفال و سرامیک ترکیه شهرت دارد. سفال‌های این منطقه از خاک رس قرمز رودخانه معروف ساخته می‌شوند.
این کوزه سفالی با فلفل دلمه، سیر، کره، گوجه فرنگی، گوشت پرشده و در نهایت برای مهر و موم شدن کوزه سفالی از یک برش سیب زمینی پوست کنده استفاده میشود. آشپز قبل از اینکه کوزه در اجاق گاز سوزانده شود، باید کوزه را چکش بزند و غذا را بیرون آورد.
گوزلمه (Gozleme)
گوزلمه یکی از نان‌های پرطرفدار در کشور ترکیه است. این نان با کره طعم‌دار شده و درون آن نیز از موادی نظیر گوشت، پیاز، سیب‌زمینی و... استفاده میشود.
پیده (Pide)
پیده یکی از محبوبترین غذاهای ترکیه است که از منطقه دریای سیاه نشات می‌گیرد. پیده از یک خمیر تشکیل شده است؛ خمیر را به خوبی ورز می‌دهند و آن را به شکل یک قایق باز می‌کنند و داخل آن را با موادی همچون گوشت، اسفناج، پنیر و غیره پر می‌کنند. سپس، در یک اجاق چوبی با دمای بالا پخته میشود. این غذای خاص را در هر کجای ترکیه می‌توانید به راحتی پیدا کنید. علاوه بر این، این غذای محبوب ترکی در ایران نیز بسیار طرفدار دارد.
لاهماجون (Lahmacun)
لاهماجون یکی از غذاهای خیابانی معروف ترکیه است که حتما باید در طول سفر خود به ترکیه آن را امتحان کنید! ترک‌ها بیش از 300 سال است که این غذا را به عنوان یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه نوش جان می‌کنند. رب گوجهفرنگی، گوشت چرخکرده، سیر و ادویه جات با یکدیگر ترکیب می‌شوند و لایه نازکی از این مخلوط روی نان پیتا قرار می‌گیرد. لاهماجون را با آب لیموترش و جعفری تازه سرو می‌کنند.
ایمام بایلدی (Imam Bayildi)
بادمجان کاربرد زیادی در آشپزی ترکی دارد و ایمام بایلدی نسخه‌ای بسیار محبوب از دیگر غذاهای ترکیه با بادمجان است. این غذا که به دوران عثمانی برمی‌گردد، همان بادمجان شکم پر است؛ بادمجان‌ها را از طول برش می‌دهند؛ آن‌ها را درون روغن زیتون سرخ می‌کنند؛ داخل بادمجان‌ها را با موادی همانند گوجهفرنگی، پیاز، سیر، فلفل و دیگر سبزیجات و یا حتی گوشت چرخکرده پر می‌کنند؛ این غذا را با برنج و یا نان و ماست سرو می‌کنند.
بورک (Börek)
بورک محبوبترین میان وعده و صبحانه در ترکیه است. انواع مختلفی دارد و داخل خمیر آن را با گوشت چرخکرده، اسفناج، پنیر و غیره پر می‌کنند. بورک را هم به صورت لازانیا به صورت لایه لایه سرو می‌کنند و هم به صورت رول شده. روی خمیر را دانه‌های کنجد می‌ریزند که طعم و عطر بی‌نظیر را به غذا اضافه می‌کند. بورک در لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه قرار دارد و به دوران باستانی برمی‌گردد.
کوفته خام (Cig Kofte)
چی کوفته یا همان کوفته خام بیشترین محبوبیت را در نواحی جنوبی ترکیه دارد؛ از جمله محبوبترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه که تاریخچه زیادی را در خود جای داده است. کوفته خام با گوشت خام، بلغور، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیر، فلفل و ادویه‌جات ترکی تهیه میشود. تمامی این مواد را به خوبی ورز می‌دهند و رول می‌کنند و داخل برگ‌های کاهو قرار می‌دهند. کوفته خام یکی از معروف‌ترین پیش‌غذاهای ترکیه است.
دوروم (Durum)
نسخه ترکی یک بوریتو (نوعی غذای مکزیکی) دوروم هست. دوروم یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه است که گوشت مرغ، گوشت بره و یا گوشت گاو را به همراه سبزیجاتی همانند کاهو، گوجه فرنگی، خیار، ذرت داخل نان نازک لواش می‌پیچند. دوروم در واقع نوعی غذای ساندویچی است.
سخن پایانی
به طور کلی غذاهای ترکیه به دلیل طبخ متفاوت و تنوع غذایی از جایگاه ویژه‌ای در میان گردشگران برخوردار هستند. تنوع غذاهای ترکیه بیشتر به دلیل موقعیت جغرافیایی این کشور است. ترکیه با توجه به موقعیت ساحلی و بندری خود از انواع غذاهای دریایی، سبک غذاهای اروپایی، غذاهای مدیترانه‌ای، سبک آشپزی جنوب شرق آسیا و... برخوردار است. کوفته و کباب در میان سایر غذاهای ترکیه بسیار محبوب، معروف و پرطرفدار هستند و با تنوع بالایی طبخ می‌گردند. توصیه می‌کنیم قبل از سفر به ترکیه حتما لیستی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین غذاهای ترکیه را تهیه کنید تا حین سفر از لحظه به لحظه حضور خود در ترکیه نهایت لذت را ببرید! در ادامه مجددا فهرستی از معروف‌ترین غذاهای ترکیه را که در بالا به آن‌ها اشاره کردیم آورده‌ایم:
- ازوگلین چوربا
- شاک‌شوکا
- کیسیر
- بالیک اکمک
- کوفته مرجمک
- دلما یاپراک
- کوفته اینه‌گل
- اسکندر کباب
- دونر کباب
- برنج همسیلی
- پرده پلو
- مانتی
- تستی کباب
- گوزلمه
- پیده
- لاهماجون
- ایمام بایلدی
- بورک
- کوفته خام
- دوروم